|
就馍菜 说起就馍菜，也许会有人不知道是什么，也许会有很多人会深有感触的。在我们皖北大地上，馍就是我们的主食，在农村里全年吃米饭的日子屈指可数，可以三天不吃面条，但是不可一日不吃馍。如果一顿不吃馍就好像吃不饱似的。 说起馍来，在老家里是很有讲究的，按照发酵不同分为死面馍，发面馍；按照原料的不同有好面馍，杂面馍。好面馍就是小麦面馍，杂面馍又有红芋面馍、玉米面馍、豆面馍、高粱面馍等。按照做法的不同可以蒸馍、煎馍、炉馍、烙馍等。 在我儿时的记忆中大部时间都是吃着杂面馍的，一年中也只是逢年过节，人来客去的时候吃上几天好面馍的，所以对于好面馍现在想起来还是令我回味无穷的。平日里吃惯了杂面馍，就着就馍菜，还感觉难以下咽，吃好面馍的时候，不吃就馍菜吃上几个也不是什么问题。 吃馍的时候要有就馍菜的，因为吃杂面馍就着菜吃，吃起来才咽下得才快，就馍菜无非是一些时令蔬菜，没有蔬菜的时候，吃的最多的就是一些咸菜、酱豆。记得我小时候经常会有一些拉着架车下乡卖咸菜的货郎一进村就扯开嗓子喊道：酱豆、咸菜、豆腐乳，香椿头、八宝菜、萝卜干子、咸榨菜……听到喊声我们就会跑到路上看着货郎打开酱菜坛子闻到一阵酱菜的香气，馋得大伙直流口水。 可是平常人家买咸菜的也不多，我们农村人是最有办法的，没有就馍菜难不住我们，在老家家家户户都会有一个小小的地窑子，地窑子就是磋蒜泥、辣椒的的一种工具，也叫石臼。每天拨上一把蒜瓣，洗干净，放在石臼中，捣碎成泥状，放上一些盐，和上一些水，再滴上几滴子香油，倒在碗里。一家人吃馍的时候，往馍上挖上一勺，就馍吃很好吃的。 就馍菜最多的时候就是夏秋两季，过去家家户户几乎都有一个小菜园，菜园里栽上一些大蒜、茄子、荆芥、番茄、辣椒、豆角等。每天大人到园子里摘一些蔬菜，没有油炒菜，我们把一些菜放到锅里蒸，出锅后放上盐一调就是很好的就馍菜了，也有时候放在锅里炒一炒。荆芥、辣椒、萝卜、黄瓜就直接凉调着吃。 没有蔬菜的时候，我们会吃在春天腌制的香椿头、蒜瓣、蒜薹，夏天晒的酱豆，秋天腌制的大头菜。吃饭时，把咸菜拿出来，切一切，浇上一点香油，一手拿着馍，一手端着咸菜，现在想起来很是最好吃不过的了，所以现在看到超市卖的咸菜我就会流口水的。 到了冬天，很多的咸菜也吃完了，吃馍的时候没有什么可以就馍的了，这时候，各家各户会把挂着门外两边晒干的辣椒够下来，有条件的先把辣椒在锅里炕一炕，炕得焦焦的，再放在石臼中捣一捣，捣碎，放上盐和水调拌均匀，辣椒泥就做好了。在吃饭时，拿着蒸好的窝窝头，把辣椒放到窝窝头的窑里，美其名曰：窝窝头蘸大椒，越吃越上膘。可惜我吃了很多年的窝窝头，一直到上了中学也没有吃胖过。 冬天很冷时候，奶奶怕我们吃辣椒泥受不了，也常常变着法子改变就馍菜。过去每一个家庭里都有几个孩子，孩子吃饭丝毫不比大人少吃，每天上哪里弄那么多就馍菜呀。没有办法，奶奶有时候会用一个大碗在碗里切一点辣椒，或者放一些辣椒面，放上水，再用面粉调和成稀稀的糊状，放在锅里蒸。等到开锅的时候一碗辣椒糊就做好了，吃馍的时候蘸些辣椒糊，吃起来味道也蛮好的。 就馍时最简单的就是盐水就馍，这个也许会有不少人很陌生。顾名思义就是用一些盐水来就馍吃。我清楚地记得那也是一个冬天，邻村的放电影，我的童年时，放个电影就好像村子里一个大节日一样，方圆几个村子都会齐聚来看电影的。那一天我放学后，把书包往家里一放就和邻村的伙伴去看电影去了。到了邻村，我们小伙伴看着放电影的人员把四周是黑边中间洁白的荧幕挂起来，放电影去了村干部家去吃饭了，我们也回去吃饭。那天晚上是在同学家吃的饭，他家了蒸的是锅巴，烧的是红芋茶。吃馍的时候他的父亲端来一碗盐水，里面放了一些辣椒面和盐，又放了一些香油，吃着锅巴就着盐水。我们一样吃得津津有味，现在想来那盐水还真的是人间一道美味。 时光飞逝，岁月流转，当年贫穷落后的乡村也发生了翻天覆地的变化，人们的生活水平有了很大的提高，食品越来越丰富了，每一个家庭再也不用担心没有就馍菜的问题了。可是忆苦思甜，更多的人吃杂面馍、杂面条要到城里的饭店里了，一些卖早点的也会放上一些辣椒糊、蒜泥、咸菜，让我这个农村人看着那是一个亲切，让我也不禁想起了当年吃馍就菜的点滴来。
| 
